Použijte dvouvrstvý hrnec nebo kádě s nerezovou parní cívkou k vaření a vaření (venkovský houbový dům může být předvařený ve velkém ocelovém hrnci). Přidejte 5-7 kg soli nebo ekvivalentní množství solanky (namočené houby) k varu předvařené kapaliny na každých 100 kg vody. Vložte opláchnuté houby do předlometu pro předvaření. Po varu jej otočte nahoru a dolů plotem. Nechte houby zrát rovnoměrně, asi 6-7 minut, vyjmout a vychladnout. Předvařená slaná voda může být vařena 5-6krát, ale po odstranění houby potřetí se přidá 3% sůl (nebo solanka) pro přidání slanosti. Nepoužívejte předvařenou slanou vodu příliš mnohokrát, jinak to ovlivní barvu. Doba předvaření závisí na tom, zda je houbové jádro vařené nebo ne. Nejlepší je předem vařit velké a malé houby odděleně.
Odeslat dotaz