Česnek je poměrně bohatý na živiny a má také dobrou terapeutickou a léčivou hodnotu. Cibule česneku jsou bohaté na bílkoviny, oligosacharidy a polysacharidy, stejně jako tuky a minerály. 100 g čerstvého česneku obsahuje 4,4 g bílkovin, 0,2 g tuku, 23 g sacharidů, 0,7 g hrubé vlákniny a 1,3 g popela. Česnek je také bohatý na sloučeniny obsahující síru, mezi nimiž má alicin lékařské a zdravotní funkce, jako je sterilizace, antibakteriální, protirakovinné a proti stárnutí. Prekurzorem alicinu je alliin. Alliin v česneku existuje ve stabilní formě bez zápachu a pod katalýzou alliinázy tvoří bezbarvý olejovitý alicin. V posledních letech lidé věnovali česneku stále větší pozornost. Česnekové výrobky se rovněž staly jednou z nejrespektovanějších zdravých potravin v dnešním světě. Vzhledem k tomu, že Pasteur v 19. století jasně navrhl, že alicin má určitou antibakteriální aktivitu, mnoho vědců se začalo zajímat o tuto oblast výzkumu. Protože má alicin silnou baktericidní sílu a široké antibakteriální spektrum, je alicin také nazýván jako&„; rostlinná přírodní širokospektrá antibiotika." V posledních letech domácí a zahraniční vědci prováděli výzkum alicinu v mnoha oblastech, jako je medicína a chov zvířat.
Odeslat dotaz